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夏野菜のラタトゥイユ

こんにちは、はにーです。

お久し振り過ぎるブログです。
相変わらず平日は仕事が忙し過ぎて書く気になれず、休日は家のことや趣味に割く時間が多くてブログまで手が回らず…
これからも思い立ったら書く、という無理をしないペースで更新します。

子宮筋腫の手術から一年以上経ったのに、まだ退院後の話を書き切っていません。
あはは。
でもその後とても元気ですし、お腹のキズもかなり目立たなくなっています。

さて、今日はお料理ネタ!
土曜日の夜、突然ラタトゥイユが食べたくなり、日曜日の朝ごはん用に作りました。
実は冷蔵庫に残っていたナス2本を使わなくちゃ…と頭の中で思っていて、そこからラタトゥイユを思い付いたのです。

ヘルシーに仕上げたかったので普段入れるベーコンは抜きで、今回は野菜だけ!
トマト、ナス、タマネギ、パプリカ、エリンギ入りです。
ズッキーニも入れたかったのですが、量が多くなり過ぎるので割愛しました。

作った後、愛用している無印のホウロウの容器に入れたのですが、少なめに作ったつもりでもかなり一杯に。
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冷めてから冷蔵庫で保存し、日曜日の朝を楽しみに迎えました。

そして日曜日、薄切りのトーストと一緒にいただきましたが、冷たくて美味しい!
夏にぴったり。
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トーストは焼き過ぎちゃいましたが、ラタトゥイユをのせて食べました。
お野菜をたっぷり摂れました〜!

まだ残っているので、今夜はラタトゥイユと白ワインなんていうディナーにしようかな?

なかなか平日はゆっくりお料理する時間が取れないので、外食やスーパーやコンビニのお惣菜に頼ることが多いですが、本当は週末に作り置きをもっとしたいです。
それに最近はお弁当を作ってオフィスに持って行くことも週1〜2回あるので、お弁当用のおかずも作り置きしたいな〜。
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by aipooh55 | 2014-08-04 13:03 | おウチご飯